Tartine de légumes du printemps et jeunes pousses de bambou

Tartine de légumes du printemps et jeunes pousses de bambou

Recette fétiche : Ravioles croustillantes sur un velouté de tomate

Ravioles croustillantes et velouté de tomates / citronnelle

Pour 4 personnes

La pâte :

-  250g de farine

-  100ml d’eau

-  1 œuf

-  1 pincée de sel

La farce :

-  2 steaks hachés

-  1 botte de feuille de menthe

-  1 oignon

-  1 demi mie de pain

-  1 cuillère à soupe de lait

-  1 tronçon de 3cm de citronnelle

-  2 gousses d’ail

   2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam

-  2 cuillères à soupe de sauce soja

-  2 pincées de curry

Le velouté de tomates / citronnelle

-  1 oignon

-  4 branches de citronnelle

-  2 echalotes

-  4 feuilles de citronnier

-  3 tomates émondées

-  25cl de lait de coco

-  20cl de bouillon de poule

-  de l’huile d’olive

-  sel, poivre

La pâte :  Mélangez les ingrédients et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez la pâte dans le bol pendant une dizaine de minutes.

Roulez la pate finement et faire des carrés de 5cm de largeur. Réservez.

Le velouté :  Ciselez l’oignon et les échalotes. Hachez la citronnelle.

Faîtes revenir l’oignon, les échalotes et la citronnelle pendant 5mn dans un filet d’huile d’olive. Rajoutez les tomates émondées et épépinées, le bouillon de poule et les feuilles de citronnelle. Faîtes cuire à petit bouillon pendant 20mn. Mixez la préparation, passez la au chinois et rajoutez le lait de coco. Rectifiez l’assaisonnement.

La farce : Hachez l’ail, l’oignon et mixez la citronnelle. Faîtes revenir 5mn dans un filet d’huile d’olive et laiissez refroidir. Faîtes trempez la mie de pain dans le lait et rajoutez au hachis, avec les feuilles de menthe hachées. Rajoutez l’ail, l’oignon, la citronnelle, la sauce soja, la sauce nuoc mam et les pincées de curry, mélangez énergiquement.

Pour faire vos ravioles, mettez une cuillère à café de farce au milieu de votre pâte et refermez votre raviole en triangle après avoir mouillé préalablement les côtés. Pincez pour faire de petites frisettes.

Pour les griller, faîtes chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle bien chaude et faîtes griller vos ravioles sur chaque côté pendant 1mn. Terminez la cuisson en rajoutant un cuillère à soupe d’eau et en couvrant la casserole. Après absorption de l’eau, c’est prêt !

Miam miam…

Recette facile : Tomates Mozzarella et marinade basilic / échalotes

Voici une recette magique donnée chaleureusement par ma soeur il y a déjà 5 ans quand je suis rentrée dans la vie active et qu'elle désespérait de voir que je me nourrissais que de produits surgelés... 

Une de mes premières découvertes gustatives en découvrant ce que je pouvais faire avec mes petites mains. Cette recette est terriblement simple et je prévois souvent du pain quand je sers cette entrée à mes convives : à la fin, ils se mettent tous à saucer...

Recette facile : Tomates Mozzarella et marinade basilic / échalotes

Pour 2 personnes :

- 2 tomates

- 1 boule de mozzarella

- 1 échalote

- des feuilles de basilic ciselées

- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

Lavez vos tomates et coupez les en fines tranches. Coupez également votre boule de mozzarella et disposez sur 2 assiettes en alternant les tranches. 

Pelez et ciselez votre échalote, mélangez avec le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Rajoutez le filet d'huile et versez votre vinaigrette sur les tranches de tomates et de mozzarelle. Terminez en soupoudrant de basilic et laissez mariné 10mn au frais.

Bon appétit ! 

Tournedos aux oignons nouveaux caramelisés et pâtes au lait de coco et au poivron rouge

Tournedos aux oignons nouveaux caramélisés et pâtes au lait de coco et au poivron rouge

2 personnes

- 2 tournedos ( ou 3 comme moi pour mon petit homme carnivore )

- 5 oignons nouveaux

- de la sauce soja

- une cuillère à soupe de sucre

- 1 poivron rouge

- 25cl de lait de coco

- 2 cuillères à café de maïzena diluées dans de l'eau

- 180g de linguine

Petit test vidéo filmé par mon amoureux.

Bon appétit ! 

Recette Cuisine : Tournedos aux oignons nouveaux... par mellenguyen

Lasagne d'omelettes, tomates confites à l'ail et oignons vinaigrés

Le frigo se vidant peu à peu, j'ai voulu me donner un défi ce soir.

Ca doit faire plus d'un an que je n'ai pas fais une omelette. J'ai fais des oeufs au plat, des oeufs à la coque, des oeufs pochés...

Mais alors une omelette, c'est tellement... déprimant.

Si pour moi, rajouter des légumes dans une omelette rend autant les légumes et les oeufs fades, je me suis dit, autant les cuisiner séparément. 

La lasagne d'omelettes était née !

Les tomates confites à l'ail, ça tue. J'ai juste rajouté des émincés d'ail et je me suis demandée pourquoi je n'ai jamais fais ça auparavant. L'oignon vinaigré et légèrement sucré trouve son équilibre avec la mozzarella. Une recette toute simple qui surprend par des goûts audacieux. 

Lasagne d'omelettes, tomates confites à l'ail et oignons vinaigrés

2 personnes :

- 6 oeufs

- 1 cuillère à soupe de soja

- 2 tomates

- 2 gousses d'ail

- 2 pincée de curry

- 1 oignon

- 1 clou de girofle

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 boule de mozzarella

- de l'huile d'olive

- du sel et du poivre

Préchauffez votre four à 200°.

Chauffez une casserole d'eau. Ebouillantez vos tomates une petite minute. Coupez en quartiers fins les tomates. Pelez et émincez vos gousses d'ail. Disposez dans un plat à four et arrosez d'un bon filet d'huile d'olive. Salez et jetez deux pincées de curry. 

Enfournez pour une bonne demi heure.

Pelez et émincez l'oignon. 

Faîtes revenir dans un filet d'huile d'olive et le clou de girofle. Dès que votre oignon a sué, ajoutez la cuillère à soupe de vinaigre et de sucre. Laissez réduire à feu moyen. 

Cassez vos 6 oeufs et mélangez avec la sauce soja.

Dans une grande poêle à feu doux, huilez généreusement et faîtes cuire trois omelettes comme des crêpes.

Disposez une couche de tomates confites à l'ail sur une omelette.

Remettez une omelette et disposez l'oignon vinaigré et une boule de mozzarella coupée en lamelles.

Refermez avec la dernière omelette. Coupez votre lasagne en jolies tranches.

Et bon appétit ! 

Tranche de thon à la menthe et suprêmes d'orange à la citronnelle

Voici la recette qui m'a permise de franchir une petite étape !

Bref, sous ses allures mignonnes voir très modestes, cette recette éclate en bouche avec ses saveurs particulières. J'aime l'alliance de la menthe et du citron vert ( comme une base de mojito ) mais en marinade pour la viande. C'est une marinade souvent servie dans des salades asiatiques qui permettent de cuire la viande ou le poisson crue. Tandis que l'agrume et la citronnelle, c'est un truc que j'ai testé il y a environ 2 ans et que je refais régulièrement depuis. 

De manière générale, quand je vois de la citronnelle au marché, je suis prise par un élan inhumain de me jeter dessus. C'est un goût magique.

Tranche de thon à la menthe et suprêmes d'orange à la citronnelle 

Pour 4 personnes :

La tranche de thon à la menthe :

-          1 filet de thon rouge

-          1 citron vert

-          Quelques feuilles de menthe

-          Du sel et du poivre

Suprêmes d’orange à la corandre

-          2 orange

-          1 tronçon d’ 4cm de citronnelle

-          1 citron jaune

-          du sel

CoCommençons par nos suprêmes d'orange.

Prélevez les suprêmes d’une orange. Pressez le jus de la peau de l’orange. Ajoutez le jus de citron. 

Emincez la citronnelle très finement. 

Rajoutez à la salade d’orange et rectifiez avec du sel.

Prenez vos filets de thon.

Coupez vos filets en batonnet dans le sens du thon qui vous donnera les batonnets les plus longs.

On voit ici deux filets de thon au lieu d'un mais j'ai pris les plus beaux et les plus larges, pour cette recette et j'ai réservez les autres pour une autre préparation.

Salez, poivrez et arrosez du jus de citron vert. 

Disposez votre filet de thon en posant des feuilles de menthe par dessus. Servez avec les suprêmes d'orange.

Facile et magique...

Bon appétit !

Recette facile : Risotto Tomate Martini et chips de tomate

Je l'avoue, je suis dans un état physique lamentable. 

Mais si la fatigue me paralyse et que j'ai l'air d'avoir la maladie de Parkinson dès que j'essaye de lever ma main au dessus de la hauteur du coude, après m'être effondrée mollement sur mon canapé en rentrant chez moi ce soir, je me suis mise à rêvasser sur ma prochaine recette. 

Je me suis rappelée d'une émission y a deux ou trois semaines que j'ai regardé sur W9 Replay, nommée Cauchemard en Cuisine,  où le grand chef Gordan Ramsay ( inconnu au bataillon jusqu'à là pour ma part ) accourt et sauve des restaurants en faillite en prônant produits frais et recettes faciles.

Oui, il n'a pas l'air très commode...

Ce jour là, il a sauvé un restaurant au bord du gouffre avec un risotto à la tomate et au parmesan.

J'ai eu des étoiles dans les yeux. J'imaginais alors Superman arrivé de nul part et arroser des vilains méchants de risotto au tomate, les méchants se tordre de douleur dans les flammes de l'enfer et une ribambelle de blondes peroxydés accourir au pied de leur sauveur, les larmes aux yeux.

Ca y est. Maintenant j'en étais sûre. Superman, ce soir, ça sera moi. 

Voici donc la recette qui m'est venue ce soir avec les moyens du bord : 

Recette facile : Risotto Tomate Martini et chips de tomate 

2 personnes

- 120g de riz 

- 1 petite boîte de concentré de tomate

- 3 échalotes 

- 20g de parmesan

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche

- du bouillon de poule ( marmite de bouillon pour ma part )

- 10cl de Martini Rouge ( ou du vin rouge )

- une pointe de Pili-Pili ( ou du piment d'Espelette ) 

- 1 filet d'huile d'olive

Pour les chips de tomate :

- 1 tomate

- 1 filet d'huile d'olive

Préchauffez votre four à 200°.

Faîtes chauffer votre bouillon dans une casserole.

Emincez votre tomate en tranche très fine. Avec les bords de votre tomate, coupez des petits morceaux ( tout fin également ), qui serviront de petites miettes croustillantes de tomates. 

En prenant soin de ne pas prendre leur jus, disposez les sur une feuille de papier sulfurisé et disposez une couche d'huile d'olive sur chaque tranche avec un pinceau. 

J'ai posé par dessus une feuille de silicone et j'ai enfournez.

Vous pouvez également prendre une deuxième feuille de papier sulfurisé si vous n'avez pas de feuille de silicone, dans ce cas là, pressez bien vos émincés de tomates. Partez pour 20 minutes de cuisson. Après ça, enlevez la feuille supérieure et continuez la cuisson pendant 10 minutes pour que les émincés sèches. 

Puis réservez.

Prenez 3 échalotes.

Pelez les et émincez les finement.

Chauffez un filet d'huile d'olive et faîtes suer vos échalotes.

Mettez le riz en enrobez les, jusqu'à ce que les grains de riz deviennent transparent. 

Le Martini Rouge !

J'adore son goût. Mais vous pouvez utiliser du vin rouge si vous en avez pas, voir même du vin blanc. Le goût corsé ira en décroissant en fonction de votre choix. 

Mettez le Martini et une bonne louche de bouillon. 

Ajoutez également votre concentré de tomate. Touillez bien. Dès que liquide réduit, remettez du bouillon. La cuisson du risotto dure normalement 18 minutes, pour que le riz soit encore légèrement ferme. Veillez à garder également à ce que votre risotto ne soit pas sec et ajoutez régulièrement du bouillon en touillant.

A la fin de la cuisson ( testez toujours ), cessez le feu et ajoutez la crème, le parmesan et la pointe d'un couteau de Pili-Pili. Rectifiez l'assaisonnement. 

Servez avec vos chips de tomate.

Cette recette est succulente !