Tranche de thon à la menthe et suprêmes d'orange à la citronnelle

Voici la recette qui m'a permise de franchir une petite étape !

Bref, sous ses allures mignonnes voir très modestes, cette recette éclate en bouche avec ses saveurs particulières. J'aime l'alliance de la menthe et du citron vert ( comme une base de mojito ) mais en marinade pour la viande. C'est une marinade souvent servie dans des salades asiatiques qui permettent de cuire la viande ou le poisson crue. Tandis que l'agrume et la citronnelle, c'est un truc que j'ai testé il y a environ 2 ans et que je refais régulièrement depuis. 

De manière générale, quand je vois de la citronnelle au marché, je suis prise par un élan inhumain de me jeter dessus. C'est un goût magique.

Tranche de thon à la menthe et suprêmes d'orange à la citronnelle 

Pour 4 personnes :

La tranche de thon à la menthe :

-          1 filet de thon rouge

-          1 citron vert

-          Quelques feuilles de menthe

-          Du sel et du poivre

Suprêmes d’orange à la corandre

-          2 orange

-          1 tronçon d’ 4cm de citronnelle

-          1 citron jaune

-          du sel

CoCommençons par nos suprêmes d'orange.

Prélevez les suprêmes d’une orange. Pressez le jus de la peau de l’orange. Ajoutez le jus de citron. 

Emincez la citronnelle très finement. 

Rajoutez à la salade d’orange et rectifiez avec du sel.

Prenez vos filets de thon.

Coupez vos filets en batonnet dans le sens du thon qui vous donnera les batonnets les plus longs.

On voit ici deux filets de thon au lieu d'un mais j'ai pris les plus beaux et les plus larges, pour cette recette et j'ai réservez les autres pour une autre préparation.

Salez, poivrez et arrosez du jus de citron vert. 

Disposez votre filet de thon en posant des feuilles de menthe par dessus. Servez avec les suprêmes d'orange.

Facile et magique...

Bon appétit !

Recette : Emincés de coeur de boeuf et caviar d'aubergine, sur nouilles de blé

Je préparais gentiment mon caviar d'aubergine tout en laissant décongeler deux tranches de boeuf pour faire un petit wok puis une odeur m'a interpelée. Typique. Je lève mes yeux sur les deux tranches qui décongèlent et les lève d'un air suspect.

Surprise ! 

J'avais oublié que j'avais congelé il y a deux semaines deux tranches de coeur de boeuf, après avoir eu un coup de foudre à Carrefour. Si les prix des abats sont tout doux, j'adore également leur goût bien fort et leur texture particulière. Cela peut paraître déplacée je sais...

Mais là je m'inquiète. Si moi j'adore là, c'est de très loin le cas de mon chéri.

Puis un petit démon est passé derrière moi. "Cuisine le ! Il verra même pas que c'est du coeur de boeuf ! Tu lui diras après qu'il ait mangé et qu'il ait adoré."

... Ouais, ouais ! 

Recette : Emincés de coeur de boeuf et caviar d'aubergine, sur nouilles de blé 

2 personnes :

- 200g de coeur de boeuf

- 15cl de vin rouge

- quelques gouttes de sauce soja

- 1 cuillère à soupe de ketchup

- 1 bouquet garni

- 100g de nouilles de blé

- 2 aubergines de taille moyenne

- 3 gousse d'ail

- 1 filet d'huile d'olive

- du sel et du poivre

Préchauffez votre four à 200°.

Prenez vos deux belles aubergines pour faire vos caviar d'aubergine. 

Pelez et émincez les gousses d'ail. Faîtes des encoches dans votre aubergine et insérez des petits morceaux dans les aubergine. Enveloppez les comme des papillotes et enfournez au four pour une heure minimum.

A la fin de la cuisson, récupérez la chair et malaxez entre vos doigts pour la réduire en purée. Salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive. Réservez.

Le coeur de boeeeeeeuf !

Emincez le en lamelles et mettez le directement dans une casserole avec le vin rouge, la sauce soja, la cuillère de ketchup et rajoutez de l'eau à hauteur de la viande. Laissez cuire pendant 30 minutes. Rajoutez de l'eau quand la sauce devient trop épaisse. 

Pendant ce temps, faîtes cuire vos nouilles de blé. 

Ceux-ci nécessitent juste 2mn de cuisson dans de l'eau bouillante. Egouttez les.

Montage sur les nouilles de blé, un côté coeur de boeuf, un côté caviar d'aubergine. Arrosez vos nouilles avec la sauce du coeur de boeuf.

Au goût, on croirait à s'y méprendre que c'est des émincés de boeuf, sauf que la viande est bien plus goûteuse et plus rigide dans la bouche. C'est super bon... :)

Recette rapide : Penne au nori et au saumon fumé

Il était déjà 23h30 et je n'avais toujours pas attaquer la cuisine. J'étais tentée d'aller me coucher paresseusement mais la raison m'a fait déplacée comme une somnambule dans la cuisine et ouvert les placards d'un air perplexe. 

Puis tel Ratatouille montant sur ma tête, j'ai fais ce plat de manière robotique. Sans réfléchir.

Le résultat est très bon quand même, oui oui oui ! 

Recette rapide : Penne au nori et au saumon fumé 

2 personnes :

- un petit sachet de 200g de chutes de saumon fumé ( ou alors des belles tranches si vous avez )

- 1 oignon

- 200g de penne

- une petite briquette de crème semi-épaisse

- une petite dizaine de tomates cerises

- 10g de nori

- 10g de beurre

Faîtes chauffer votre four à 200°. Dès qu'il est chaud, enfournez vos tomates cerises pendant 10mn environ, sans ajout de matière grasse. 

Emincez votre oignon. Faîtes fondre le beurre et faîtes revenir vos oignons émincés jusqu'à ce qu'ils suent bien.

Enchaînez en même temps la cuisson des penne dans un grand volume d'eau salé en suivant les instructions indiqués sur la boîte.

Dès que vos oignons sont prêt, verser la crème fraîche et baissez le feu. Laissez cuire pendant 2 minutes et éteignez le feu. Emiettez votre saumon fumé.

Coupez les feuilles de nori en petites lamelles et mélangez. Rajoutez les pennes égouttés, rectifiez l'assaisonnement. 

Réservez quelques feuilles de nori pour la déco.

Voilà.

15 minutes, emballé, c'est pesé. 

Recette : Tortilla de tempuras et hachis de soja et coriandre

Vous avez peut-être tous bavé comme moi sur la nouvelle pub pour le Boxmaster de KFC, où un homme entend sa délicieuce copine clâmée des "Faims !", et un chien qui passe en aboyant "Faim ! Faim ! Faim !". C'est sans parler du magnifique morceau de poulet pané qui tombe de nul part accompagné de sa galette de pomme de terre luisante, de salade et de tomates fraîchement coupés...

Niant ouvertement le fait d'avoir été lobomotisée par cette pub ( ok, j'ai faim... ), je me suis dit que j'allais juste avoir l'égo de tenter de faire le boxmaster en mieux. 

Mes chers, mission réussie ! 

Recette : Tortilla de tempuras et hachis de soja et coriandre

2 personnes

- 300g de viande hachée

- de la sauce soja

- une cuillère à café de sucre

- une dizaine de branches de coriandre

- du gruyère

Pour mes tempuras : 

- 5 petites pommes de terre grenaille

- du Shichimi Togarashi S&B ( un mélange de sept épices bien pimentés, vous pouvez utilisé du piment d'espelette à la place )

- de la chapelure Panko 

- 1 tomate

- 1 sucrine

- 1 oignon

Pour la sauce :

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 1 gousse d'ail

- 20g de pignons de pin

- du poivre

- du Shichimi Togarashi S&B

Faîtes bouillir une casserole d'eau et mettez vos pommes de terre grenaille à cuire pendant 40 minutes. Pendant ce temps, préparons la mise en place.

Coupez votre tomate en petits quartiers. Réservez.

Faîtes de même avec votre oignon après l'avoir émincé.

Après avoir fait bouillir vos pommes de terre grenaille pendant 40mn, passez les sous de l'eau froide et pelez les. 

Séparez les feuilles de la sucrine et lavez les.

Mélangez 4 cuillères à soupe d'eau, votre cuillère à café de sucre et une cuillère à soupe de soja. Faîtes mariner votre steak haché dans ce mélange. 

Détaillez les feuilles d'une dizaine de branche de coriandre.

Mélangez votre crème fraîche avec 1 gousse d'ail, les pignons de pin, poivrez généreusement et mettez du Shichimi Togarashi à votre goût ( ou du piment d'espelette ). 

Vos pommes de terre?

Piquez les avec un couteau pour en être sûr. Le couteau doit rentrer tout seul.

Passez vos pommes de terre sous l'eau froide et pelez les.

Ecrasez les grossièrement à la fourchette.

Salez, poivrez, et rajoutez du Shichimi Togarashi.

Je vous ais pas parlé de ce mélange de 7 épices ! Composé majoritairement de piments rouges, puis de zestes de mandarine, de graines de sésame, de pavot, de chanvre, de poivre et de nori, ce mélange est très parfumé et on le trouve souvent sur les tables japonaises pour parfumer ramen, riz, ou nouilles. Facilement trouvable dans les supérettes asiatiques ( surtout aux alentours du 13ème arrondissement parisien ).

Prenons notre chapelure Panko !

Faîtes des quenelles avec vos mains et roulez les dans la chapelure.

On obtient de jolies tempuras.

Faîtes chauffer une casserole d'huile et votre wok ( ou poêle anti-adhésive ).

Faîtes suer vos oignons dans un filet d'huile d'olive.

Testez la chaleur de l'huile avec une baguette de bois. Si l'huile est assez chaude, en trempant le bout de votre baguette, celui-ci se met à bullet. Faîtes cuire vos tempuras pendant environ 3 minutes, en les tournant légèrement pour qu'ils soient bien dorées sur chaque face.

Faîtes cuire votre hachis mariné. Faîtes cuire pendant une dizaine de minute à feu doux en séparant bien la viande haché pour que ça fasse des petits morceaux. 

Mes bébés tempuras :) *émue*

Quand la viande est cuite, baissez le feu jusqu'à servir. Ne laissez pas le jus réduire ou vous aurez une viande très salée. 

La cuisson de vos tempuras sont maintenant terminez, servons :) 

On a mis environ 2 sucrines, 2 tempuras, 2 quartiers de tomates et une grosse cuillère à soupe de hachis ( en pressant bien pour ne pas prendre le jus ), une cuillère à soupe de sauce, un peu de gruyère et de coriandre.

J'ai envie de dire que j'ai mis la branlée de sa vie à KFC, huhuhu...

Bon appétit ! 

Recette : Ma salade César au poulet façon Tonkatsu

J'avais envie de manger du frais ! Le soleil m'a donnée du baume au coeur ce weekend et j'avais envie d'une salade avec plein de soleil dedans.

Le tonkatsu est une recette japonaise à base d'une fine tranche de porc pané. Voyons comment on peut agrémenter cette recette différemment...

Recette : Ma salade César au poulet façon Tonkatsu 

2 personnes :

- 300g de poulet

- 2 oeufs

- de la panure Panko ( chapelure japonaise composée de petits flocons de pain ) 

- de la sauce soja

- 2 sucrines

- 14 tomates cerises

- un peu de pignons de pin 

Pour mes tuiles au parmesan

- 80g d'emmental 

Croûtons à l'ail

- Un pain de mie

- Une demi gousse d'ail

Pour ma sauce César 

- 1 oeuf

- 1 gousse d'ail 

- 1/2 citron jaune

- 1 cuillère à café de moutarde

- 30g de parmesan

- 3 oignons d'un bocal de cornichon

Commencez par préchauffer votre four à 220°.

Coupez 8 tomates cerises en deux, salez, poivrez, mettez un peu de thym et un filet d'huile d'olive. 

Enfournez pendant 20 minutes.

Je prépare ma sauce César à réserver un peu au frais avant la dégustation. Faîtes bouillir une petite casserole d'eau et faîtes bouillir un oeuf pendant 1 minute 30. Refroidissez le sous un filet d'eau froide et mixez le avec tout les ingrédients de la sauce César ( en ayant pensé à peler la gousse d'ail ;p ).

Rectifiez en sel et en poivre. Réservez au frais.

Vos petites tomates sont normalement confites. Réservez.

Mettez du papier sulfurisé sur votre plaque. Faîtes des petits tas d'environ 10cm de largeur avec environ une vingtaine de grammes d'emmental. J'en ai fais 4. Passez au four toujours à 220° pour 7 minutes. Pas plus ! Laissez refroidir et réservez.

Mon petit poulet ! J'ai pris trois fines escalopes de poulet pour cette recette.

Emincez en fines lamelles.

Faîtes griller vos pignons de pin pour qu'ils soient légèrement dorés.

Séparez les feuilles et lavez les sucrines.

On s'occupe de cette magnifique chapelure Panko !

Cassez vos oeufs.

Et touillez les oeufs avec une dizaine de gouttes de sauce soja.

Mettez vos émincés de poulet.

Commencez la panure de chaques morceaux.

Frottez un pain de mie avec une demi gousse d'ail et coupez le en petits morceaux.

Faîtes chauffer votre huile à friture.

Petit test. L'huile est assez chaude quand, en trempant une baguette de bois, celle-ci se met à buller.

On passe à la friture ! Vous pouvez frire plusieurs morceaux à la fois, tant qu'il reste de la place sans que chaque émincé ne soit pas collé l'un à l'autre. La cuisson prend environ 2 minutes.

Obtenez une belle couleur dorée :)

Servez aussitôt ! Mélangez les feuilles de sucrine avec la sauce César. Rajoutez vos tomates confites et le reste des tomates cerises crus, ainsi que vos émincés de poulet et les croûtons. Soupoudrez de pignons de pin. Terminez en décorant avec vos tuiles d'emmental. 

Bon appétit !